Alboronia "Al Baraniyya" (Cierto Manjar)
Esta receta era el plato estrella de mi abuela, me encantaba, le daba un punto especial. La receta es tal cual ella la hacía. Para que sirva de preámbulo, la alboronia es uno de los platos más deliciosos que nos ha dejado el legado Andalusi, la palabra alboronia viene del vocablo árabe " Al Baraniyya ", que significa cierto manjar. Los ingredientes que se empleaban en este guiso eran berenjenas, ajo, cebolla, calabaza y frutos secos triturados como nueces, almendras o avellanas. Con el descubrimiento de América llegaron nuevos productos como el tomate y el pimiento, y de este el pimentón, estos se empezaron a añadir a la receta y con el paso de los años empezó a llamarse al guiso " Pisto Andaluz ". Espero que os animéis a cocinarla, el resultado es espectacular y súper saludable. ¡ SALUD, MEJOR SALUD !.
#cocinafamiliar #yomequedoencasa #quedateencasa #Yococinoencasa #recetasdeconfinamiento #resistire #delantaldorado #juntosloconseguiremos
Alboronia "Al Baraniyya" (Cierto Manjar)
Esta receta era el plato estrella de mi abuela, me encantaba, le daba un punto especial. La receta es tal cual ella la hacía. Para que sirva de preámbulo, la alboronia es uno de los platos más deliciosos que nos ha dejado el legado Andalusi, la palabra alboronia viene del vocablo árabe " Al Baraniyya ", que significa cierto manjar. Los ingredientes que se empleaban en este guiso eran berenjenas, ajo, cebolla, calabaza y frutos secos triturados como nueces, almendras o avellanas. Con el descubrimiento de América llegaron nuevos productos como el tomate y el pimiento, y de este el pimentón, estos se empezaron a añadir a la receta y con el paso de los años empezó a llamarse al guiso " Pisto Andaluz ". Espero que os animéis a cocinarla, el resultado es espectacular y súper saludable. ¡ SALUD, MEJOR SALUD !.
#cocinafamiliar #yomequedoencasa #quedateencasa #Yococinoencasa #recetasdeconfinamiento #resistire #delantaldorado #juntosloconseguiremos
Paso a paso
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Lavamos, pelamos y cortamos la berenjena en trozos regulares.
- 2
Las vamos a cocinar al vapor. En la parte inferior de la cuscusera, se pone agua para hervir con limón, para aromatizar las berenjenas. Llevamos a ebullición. Ponemos las berenjenas troceadas en la parte superior de la cuscusera, y cuando el agua comience a hervir colocamos la parte superior de la cuscusera encima de la parte inferior. Cubrimos con un paño limpio o tapamos con su tapadera.
- 3
Cuando las berenjenas ya están cocidas y se han enfriado un poco, desmenuzamos la pulpa de las berenjenas con un tenedor. Pelamos la calabaza, la troceamos y la ponemos a hervir en una cazuela con agua hasta que ablande. Reservamos.
- 4
Picamos la cebolla y la sofreímos en una cazuela. Pelamos y picamos los ajos en trocitos pequeños. Reservamos.
- 5
Cuando la cebolla esté dorada, apartamos la cazuela del fuego, añadimos un chorreón de vinagre, la berenjena desmenuzada, la calabaza cocida en dados, pimienta negra molida, los ajos picaditos, la sal, dos cucharaditas de comino molido, aceite de oliva virgen extra, mezclamos todo muy bien. Y para decorar, añadimos unas nueces y almendras picadas y espolvoreamos con cilantro fresco picado. Buen Provecho.
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Este guiso dedicado a mi amigo Jose miguel. Es muy pesado de hacer porque para que salga rico tiene que estar hecho a fuego lento.
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Almíbar
Imprescindible en algunos postres, para humedecer bizcochuelos, para elaborar merengue, para dar brillo a tartas, pasteles, facturas, panes, bollos, etc.Fácil y práctico, económico por lo que lo podemos preparar en cantidad para conservar en la nevera y tenerlo a mano cada vez que lo vamos a necesitar.Esta es la receta básica de almíbar con agua, azúcar y unas gotitas de zumo de limón y a la que se le puede añadir un chorrito de algún licor, o de ron, coñac, vino dulce moscatel, almíbar de frutas en conserva, café instantaneo, una pizquita de canela, un trocito de cáscara de naranja, o de chocolate, etc. para saborizar.
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Bocaditos caprichosos, con sabor árabe
(Sabemos que los árabes lo mismo que los andaluces son muy dados a las especias, pues bien, no se han de temer si las sabemos utilizar con la medida adecuada, además son saludables pese a la mala prensa que se les ha dado.Suelo hacer estos bollitos con panecillos de pinchos recién hechos de panadería, pero hoy los hice sobre la marcha con el pan de tenía en casa. Son sabrosos, muy agradables al paladar, a los niños y jóvenes les encanta. Los hice la primera vez para el día de la Confirmación de mi hija, fue un éxito incluso entre las personas mayores. Desde entonces los hago en alguna ocasión sobre todo en invierno, por eso que aprovecho la carne del caldo)-La receta voy a poner la de los bollitos, luego cada cual que la adapte si lo desea como hice yo- luisaceles -
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Lo he encontrado en internet, sobre la preparación del almíbar que adjunto a continuación es cierto. Es lo que me pasaba a mi, por ello, publico el almíbar, así tenerlo presente y no buscar más ni preguntar tampoco."(...)El almíbar tiene una gran variedad de usos; en salsas, helados de frutas, sorbetes, merengues, y conservas dulces. Se emplea para conservar frutas, cubrir o mojar tortas o bizcochuelos, y para elaborar diferentes tipos de caramelos.(...)""(...)Pero muchas veces al leer una receta encontramos que dice “preparar el almíbar e incorporar…”, y hasta ahí quedo nuestra intención de sorprender a nuestros seres queridos con algo dulce, ya que no tenemos ni idea como se prepara ese “bendito” almíbar. (...)"
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Zaalouk. Ensalada de Berenjenas Marroquí
Puedes ver la vídeo receta de Zaalouk en mi Canal de recetas de YouTube Las Recetas del Hortelano en el siguiente enlace https://www.youtube.com/watch?v=O9KAn0fNK8Q&t=180s
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