Pavo con verduras y quinoa al horno 🍗🥕🍅🔥

Cortamos todos los ingredientes (no hace falta que sea a cuadraditos 😜). Calentamos 1 cucharada sopera de AOVE en una sartén, comenzamos añadiendo el ajo y la cebolla, cuándo estén doraditos, añadimos el resto de verduras, la zanahoria, los espárragos, los champiñones y el calabacín.

Cuándo estén bien cocidos, añadimos el pavo, movemos unos minutos hasta que esté todo bien integrado, dejamos cocinar 15 minutos tapado y a fuego lento. Añadimos el tomate triturado y especias al gusto (sal, pimienta, orégano, albahaca...). Movemos unos minutos, dejamos que el tomate cubra todos los ingredientes, dejamos cocinar otros 10 minutos tapado.

Pasado este tiempo, añadimos 2 cucharas soperas de Quinoa y movemos bien mezclando todos los ingredientes, dejamos cocinar otros 15 minutos a fuego lento y tapado (si lo veis necesario porque la salsa está muy espesa y la Quinoa no se cuece, podéis añadir un vaso de agua). Una vez la Quinoa está cocida (no está dura y está hinchada), apagamos el fuego dejamos reposar, tapado, otros 10 minutos. Mientras podemos cortar unas rodajas de cebolla para presentar.