Ramen express. Mi versión

En el ramen tradicional el caldo se tiene 14 horas a fuego lento, pero vamos a hacer una versión expres, expres por que no estamos tanto tiempo haciendo el caldo, ni dejamos los huevos a macerar 12 horas, pero pero bueno esta versión lleva su tiempo también.

Empezamos a preparar el caldo, aquí lo que he hecho ha sido sustituir el jengibre que ponía Irene por unos brotes de bambú, cortadido todo en cachitos pequeños, hacemos un buen sofrito con un chorrito de aceite en olla grande. Ponemos otra olla más pequeña al fuego con agua para cocer los huevos. Lavamos y cortamos las setas y los champiñoes, cuando tengamos el sofrito añadimos los champiñones y removemos bien. Cuando el agua empiece a hervir añadimos los huevos y los cocemos 5 minutos.

Como he contado más arriba en el ramen tradicional los huevos se maceran 12 horas, obviamente no los vamos a tener 12 horas macerando pero sí el tiempo suficiente para cojan sabor. Con los huevos hechos, lo metemos en agua fría para detener la cocción. Los dejamos un par de minutos para poder pelarlos sin quemarnos los dedos y preparamos el macerado con una cucharadita de azúcar, otra de vinagre de arroz, dos de soja y un par de vasitos de agua, metemos los huevos y tapamos.

Con los champiñones ligeramente hechos añadimos un vasito de vino, dejamos evaporar un poco el alcohol y añadimos una cucharadita de vinagre de arroz y dos de salsa de soja. Dejamos evapore y los champiñones cogan un color marroncito. Entonces añadimos el caldo de pollo y dejamos cocinar a fuego suave.

Una estupenda idea y además aprovechando "sobras" es utilizar salsa de guisado de pollo para hacer el caldo añadiendo la cantidad de agua necesaria, escurriendo las verduras del guiso y poniendo un poco más de sal en caso necesario. Así lo hice la semana pasada en el taller aprovechando el guiso de pollo del día anterior. Pero si no tienes ni esto, ni un brick del caldo de pollo otra opción es coger 1 pastilla de caldo de pollo y disolverla en una olla con agua al fuego un par de minutos.

Vamos con el pollo, a mi el tofu no me va demasiado, así que voy a prescindir de él y me voy al pollo directamente, en ambas ocasiones tanto la semana pasada como ahora lo he hecho con pechugas porque es lo que había. En una sartén ponemos un chorrito de aceite a fuego alto y cuando esté caliente hacemos las pechugas por ambos lados, cuando esté medio hecho añadimos unas gotas de Tabasco, un poco de pimentón rojo dulce y un poco de pimienta negra por ambos lados y dejamos que se termine hacer.

Mientras se termina de hacer el pollo podemos poner a hacer los fideos, que se hacen muy rápido. A mí personalmente no me gusta utilizar el agua de haber cocido los huevos porque puede que estuvieran sucios y eso al final se queda en el agua, así que prefiero utilizar agua limpia, eso si la pongo al fuego ya muy caliente del grifo para que tarde menos en hervir. Cocemos siguiendo las instrucciones del paquete que tengamos.