Lavamos y preparamos las verduras.

Echamos 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva en un tajín o recipiente de barro y esperamos a que se caliente. Cuando esté un poco caliente, vamos añadiendo las verduras, empezando por la cebolla y, a continuación, los pimientos verdes.

Añadimos ahora las zanahorias y un poco después los tomates. A fuego siempre muy lento ya que estos recipientes son muy sensibles y podría socarrarse todo. Echar un poco más de aceite de oliva por encima y un poquito de sal, removerlo todo bien y tapar enseguida porque se tienen que ablandar las verduras.

Mientras tanto, vamos pelando, lavando y cortando las patatas y marinando el pollo, al que habremos hecho previamente unos cortes.

Una vez que el pollo está dorado por un lado, le damos la vuelta con cuidado. Este es un buen momento también para añadirle las ciruelas pasas, dátiles o cualquier otro fruto seco que nos guste. Volvemos a tapar.

Aunque se haga a fuego muy lento, se va a hacer muy bien debido al vapor que retiene la tapa y los propios jugos que van soltando todos los ingredientes.

No os preocupéis si no tenéis un tajín. Lo podéis elaborar en un recipiente de barro como el mío o incluso en un wok. El resultado será básicamente el mismo. Lo importante es que lo mantengáis tapado y seáis pacientes porque es un plato que requiere su tiempo.

Poco después, cubrimos con el caldo de pollo. Si vemos que no es suficiente, podemos añadir un poquito más de agua. A mí no me hizo falta. Si no echamos las pasas o dátiles antes, los podemos echar ahora. En cualquier caso, este ingrediente es opcional. Cubrimos nuevamente y mantenemos a fuego lento.

Y este es el resultado. Un magnífico plato marroquí que hará las delicias del que lo pruebe.