En una cacerola grande y con bastante fondo, doramos en un buen chorro de aceite de oliva virgen extra las piezas de pollo salpimentadas.

Cuando estén doraditas, añadimos también los garbanzos que deben haber estado en remojo la noche anterior. Si te decides por garbanzos de bote, resérvalos porque deberás añadirlo más adelante, cuando te lo indique. Ponemos la cucharada de especias ras el hanout.

Pasados los 30 minutos ya podemos añadir las verduras troceadas gruesas. Hay que lavarlas y pelarlas salvo el calabacín, que lo cocinaremos con piel.

Probamos el caldo de sal y especias, y cocemos otros 15 minutos hasta que las verduras estén en su punto, según os gusten, pochadas o al dente.

Mientras tanto, vamos preparando el cous-cous siguiendo las indicaciones del fabricante, pero usando el caldo de la cacerola en vez de agua y así potenciaremos el sabor de la sémola de cous-cous.

Montaje del plato. En el fondo de una fuente de servicio a ser posible amplia, ponemos el cous-cous y vamos colocando encima las verduras de forma ordenada (mira la foto). Ponemos también el pollo y los garbanzos, yo igualmente le he añadido cebolla caramelizada y unas pasas hidratadas en el mismo caldo de la cocción. El caldo de cocción que haya sobrado se sirve colado y en cuenco, para que cada comensal riegue su plato al gusto.