Colitas de rape con almendras

Freír en un poquito de aceite bien caliente el pan, las almendras y el perejil con un poquito de sal hasta que cambien de color pero cuidando que no se quemen.

Poner la mezcla en un mortero y hacer una pasta. Desleír con unas gotas de agua y el tomate frito. Debe quedar una pasta suelta. Añadir las gambas.

Salpimentar el rape y colocarlo en una placa de horno apenas untada con aceite. Cubrir el pescado con la pasta de almendras de forma que quede bien pegado al rape.

Llevar a horno precalentado a 190º C durante unos 15´. El tiempo de cocción dependerá del tamaño del pescado, pero hay que tener mucho cuidado porque el rape se deshace con mucha facilidad.

Cocer la pasta y acompañar con ella el pescado.