Cazuela de rape y gambas con salsa de almendras

Mar GM
Mar GM @margm
Almería y Salobreña

Fácil y rico. Se puede hacer también con merluza.

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Ingredientes

+ 1h
3-4 raciones
  1. 1rape de 1, 5- 2 kg más o menos a rodajas
  2. 6-8 gambas por persona
  3. 1 puñadoalmendras (unas 40 más o menos)
  4. 1huevo por persona
  5. 1cebolla
  6. 4 cucharadastomate frito casero (o tomate natural y se hace en el proceso)
  7. 3ajos
  8. 1 cucharadacarne de ñora (comprada o bien cocer 2 o 3 ñoras con agua y sacarla con una cucharilla)
  9. 1 cucharaditaharina o maicena
  10. aceite, sal y pimienta
  11. 400 grFumet de pescado. Ingredientes fumet de pescado: cebolla o puerro, zanahoria, cabezas de gambas, cabeza de rape y brandy o coñac. También vale comprado
  12. 1 vasoagua

Paso a paso

+ 1h
  1. 1

    En primer lugar vamos a preparar el fumet, para ello pelamos las gambas y reservamos las cabezas.
    Se pone en una olla mediana aceite y sofreímos la cebolla o puerro a trozos y zanahoria a rodajas. Cuando estén doradas las verduras agregar las cabezas de las gambas. Dorar unos segundos.

  2. 2

    Poner a cocer los huevos

  3. 3

    Poner la cabeza del rape en dos y dorar por los dos lados. Echar un chorreón de brandy o coñac y flambear. Cubrir con agua 3 dedos por encima, más o menos 1 litro, litro y medio. Cocer durante unos 10 minutos.

  4. 4

    Mientras se hace el fumet en una cazuela poner un chorreón de aceite y dorar los ajos enteros y un poco machacados. Sacar y reservar. Agregar la cebolla y pocharla.

  5. 5

    En el vaso de la batidora poner las almendras, ajos, cebolla y fumet. Triturar.

  6. 6

    Incorporar lo triturado en la cazuela con el vaso de agua y dejar que se haga unos minutos, agregar el tomate frito (yo puse concentrado) y la cucharada de ñora, dejar hervir unos minutos más. Probar de sal. Poner una cucharadita de harina para espesar, o maicena diluida en un dedo de agua fría.

  7. 7

    Ir colocando el rape en la cazuela y las gambas. En dos o 3 minutos estaría. Dar la vuela al pescado a la mitad del tiempo.

  8. 8

    Emplatar con un huevo en rodajas o picadito por persona.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

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Escrita por

Mar GM
Mar GM @margm
Almería y Salobreña
Mi nombre es María del Mar y aunque llevo más de media vida viviendo en Almería, mis orígenes están en la provincia de Granada, concretamente en Salobreña, municipio de la Costa Tropical y uno de los lugares más bonitos de España.Siempre he tenido mucho interés en la cocina. Me han educado un buen paladar, las culpables, mi abuela Dolores, gran cocinera donde las haya, el sabor de sus guisos y dulces serán insuperables. Mi tía Carmen y mi madre Rosario, grandes cocineras de cocina casera y de "vanguardia" en su época.Me encantan todos los cachivaches y máquinas de la cocina, ¡ lo quiero todo!.Espero encontrar aquí en Cookpad compartir recetas y aprender de los demás, así como conservar mis recetas y que sirvan de recetario familiar.
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