Rape al horno con almendra crocante

El rape lo hemos comprado entero y el pescadero le ha sacado la raspa y lo ha cortado en rodajas, ya en casa ponemos una olla con 1 litro de agua, una cebolla, laurel y un poco de sal, echamos la raspa y la cabeza y lo dejamos cocer durante unos 30 0 40 ‘

Encendemos el horno a 180 ◦ con calor arriba y abajo.

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas no demasiado finas, las colocamos en un recipiente apto para horno. Pelamos y cortamos en juliana la otra cebolla y la ponemos por encima de las patatas, condimentamos con sal de ajo, echamos el vino y un vaso del caldo que hemos hecho (el resto del caldo lo guardamos para otra receta). Se mete en el horno y estará unos 30 ‘

Mientras se hace, ponemos un sartén con un poco de aceite, pelamos los ajos y los tostamos, se sacan y se echan al vaso de la trituradora. Tostamos las almendras que también irán a la trituradora y por último el pan que una vez tostado lo desmenuzamos con las manos y lo echamos al vaso; incorporamos el perejil y lo trituramos, podemos ponerle un poquito de aove. Se reserva.

Cuando pase el tiempo de las patatas y se compruebe que están casi hechas, colocamos las rodajas de rape encima, un pelín de sal y por encima el triturado de almendras. Lo metemos en el horno durante 10 minutos, tiempo suficiente para que el pescado se haga y las almendras queden crujientes.