**Para hacer la masa**: poner las harinas tamizadas en un cuenco, con el azúcar y la sal. Hacer un hueco y poner la mantequilla.

Con los dedos formar una masa granulada incorporando bien la mantequilla. Poco a poco añadir el agua hasta formar una masa compacta. Dejar descansar en la nevera al menos una hora.

Mientras tanto preparar el relleno, pelar las peras y reservar 2 para la cobertura. Partir en cuatro y luego de quitar las semillas, en gajos finos.

Poner en un cuenco y agregar el azúcar, las nueces, la ralladura y el zumo y la cucharada de harina. Mezclar bien y reservar.

Sacar la masa de la nevera y estirar dejándola de 1 ½ cms de espesor. Forrar un molde desmontable de 26 cm, incluidos los bordes, dejando que sobresalga un centímetro de masa.

Colocar el relleno y hacer un repulgue en el borde para que la masa se pegue bien. Si sobra masa hacer unos adornos y pegar al borde de la tarta.

Encima del relleno colocar una capa de peras cortadas en rodajas sin pelar. Pintar el borde con la clara de huevo y llevar a horno precalentado a180º C durante 45´ o hasta que esté cocida y dorada.

Dejar enfriar en el molde, sacar y adornar con los granos de granada.

Se sirve sola o con nata montada.