Arroz con pollo y costillas de cerdo con guisantes de la huerta

Tener todos los ingredientes a la mano. Pelar, picar y trocear las hortalizas.

Espolvorear los trozos de carne con sal y moler granos de pimienta negra. Asentar una sartén grande sobre el fuego y verter una cucharada de aceite de oliva virgen extra. Dejar calentar. Acomodar los trozos de carne en la sartén y dejar cocinar.

Dale la vuelta a los trozos de carne cuando esta bien dorados y deja dorar por otro lado. Verter un litro de caldo de pollo. Cuando empieza hervir, bajar el fuego a medias, tapar y dejar cocinar 30 minutos.

Mientras se cocina la carne, vamos a preparar el sofrito. Acomodar sobre el fuego una sartén grande y verter 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra. Cuando el aceite estará caliente, agregar la cebolla con el ajo, espolvorear muy poquito sal y dejar pochar la cebolla 7 minutos. Pasados los 7 minutos, agregar el pimiento verde y seguir mezclando 3 minutos más. Echar el tomate frito.

Mezclar a menudo hasta que se queda sin caldo. Hacer un hueco en medio de la sartén y agregar el arroz. Mezclar continuamente unos minutos hasta que el arroz empieza a tomar color translucido.

Por último, añadir el pimentón ahumado de La Vera y mezclar unos instantes, cuidado de que no se quemen. Pasados los 30 minutos de cuando hemos dejado la carne a cocinar, vertemos la carne con el caldo, sobre el arroz. Si hace falta añadir un poco más de agua. Agregamos los guisantes, la patata y los espárragos trigueros (opcional) sobre el arroz. Mezclar los ingredientes y rectificar de sal.

Los primeros 10 minutos dejar cocinar a fuego fuerte. Los últimos 10 minutos reducir un poco el fuego.
Apartar la cazuela del fuego, dejar reposar 5 minutos.