Lo primero es rehidratar las ñoras. Ponemos agua a hervir y, cuando hierva, sacamos del fuego y sumergimos en ella las ñoras. Dejamos 20 minutos.

Mientras, picamos bien fino las cebollas, los ajos y los pimientos.

En una paellera freímos las carnes a fuego fuerte. Cuando estén doradas reservamos y bajamos el fuego.

En el mismo aceite pochamos las cebollas, los ajos y los pimientos a fuego muy lento.

Cuando veamos que está todo bien blandito (media hora o más) añadimos la carne de las ñoras y los tomates, y dejamos hacer otra media hora tranquilamente a fuego lento.

Llegado a este punto, reincorporamos las carnes, rehogamos bien, añadimos el arroz, seguimos rehogando un par de minutos y ya podemos verter el caldo que previamente hemos calentado.

En 20' tiene que estar hecho. Hay quien pone colorante antes de añadir el caldo. Luego ya es cuestión de arriesgar más o menos en busca del socarrat