Medallones de solomillo de cerdo con setas al wok en salsa de hongos

Empezamos con la salsa de hongos poniendo en una cacerola 2 cucharadas de a.o.v.e. y lo ponemos a fuego medio (3 de 6). añadimos los 4 g de ajo cortado en trocitos (1 diente) y cuando esté empezando a cocinarse el ajo, añadimos los 90 g de cebolla cortada en trocitos también.

Añadimos a un wok a fuego medio (3 de 6) a.o.v.e. y después introducimos un diente de ajo entero pelado y dos cayenas. Limpiamos, cortamos y cuando esté dorado el ajo, añadimos al wok, subiendo a máxima potencia (6 de 6) las setas hasta que se doren y pierdan el líquido. Una vez terminadas añadimos una cucharada de aceite de boletus la chinata y un puñadito de sal de b oletus. Sacamos y reservamos desechando el ajo y las guindillas.

Cortamos los solomillos de cerdo en medallones o monedas y salpimentamos (con la sal de boletus) por ambos lados. Ponemos un wok a máxima potencia (6 de 6) y marcamos dorando los medallones sin hacerlos del todo, ya que se terminarán haciendo en la salsa. Repetimos la operación con las restantes tandas.

Finalmente, añadimos con el fuego al máximo un vaso de vino blanco, dejamos que reduzca el alcohol 5’ y juntamos en el wok todo, introduciendo primero la salsa para que se mezcle con el vino y después la carne y las setas, esta vez a fuego lento y dejamos al chup chup 60’. separamos todo en un plato y reducimos la salsa añadiendo 20 g de nata.Mezclamos con varillas durante dos minutos. Volvemos a juntar todo un par de minutos y servimos caliente añadiendo perejil picado por cada plato.