Judías rojas con huevos a la plancha y pimientos de Padrón

Cuqui Bastida
Cuqui Bastida @cuqui_1107399
España

Me sobraron unas judías cocidas de otro plato y decidí hacer esta receta bien fácil y económica.

En casa gustó mucho porque las legumbres bien preparadas son sabrosas y nutritivas. Los pimientos de Padrón, ¡que son una delicia!, completaron maravillosamente este plato.

Además, tengo que insistir en que en mi cocina no se tira absolutamente nada, todo se aprovecha.

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Ingredientes

15 minutos
3 raciones
  1. 200 grjudías negras, pintas o blancas cocidas
  2. 1pimiento rojo
  3. 1pimiento verde
  4. ½ vasitovino tinto
  5. 200 grpimientos de Padrón
  6. 2 cdasperejil picado
  7. 4huevos
  8. Aceite de oliva virgen extra
  9. Comino en polvo

Paso a paso

15 minutos
  1. 1

    Lavar, secar y picar los pimientos rojo y verde. Rehogarlos en una sartén con un poquito de aceite.

  2. 2

    Pasar todo a una olla y agregar las judías y el vino, evaporar y añadir un vasito de agua. Cocer 10´. Añadir una cucharadita de cominos. Apagar el fuego y reservar al calor.

  3. 3

    Freír los pimientos de Padrón en abundante aceite y escurrir sobre papel de cocina. Espolvorear con sal gruesa.

  4. 4

    Hacer los huevos fritos o a la planta y servir las judías en platos hondos acompañar con los huevos y los pimientos.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

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Escrita por

Cuqui Bastida
Cuqui Bastida @cuqui_1107399
España
Me gusta la cocina -sobre todo la repostería- leer, viajar, el cine, pasear en Harley y la música. Amo los animales y la naturaleza, y, por sobre todas las cosas, valoro mucho la amistad.
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