Judías rojas con huevos a la plancha y pimientos de Padrón

Me sobraron unas judías cocidas de otro plato y decidí hacer esta receta bien fácil y económica.
En casa gustó mucho porque las legumbres bien preparadas son sabrosas y nutritivas. Los pimientos de Padrón, ¡que son una delicia!, completaron maravillosamente este plato.
Además, tengo que insistir en que en mi cocina no se tira absolutamente nada, todo se aprovecha.
Paso a paso
- 1
Lavar, secar y picar los pimientos rojo y verde. Rehogarlos en una sartén con un poquito de aceite.
- 2
Pasar todo a una olla y agregar las judías y el vino, evaporar y añadir un vasito de agua. Cocer 10´. Añadir una cucharadita de cominos. Apagar el fuego y reservar al calor.
- 3
Freír los pimientos de Padrón en abundante aceite y escurrir sobre papel de cocina. Espolvorear con sal gruesa.
- 4
Hacer los huevos fritos o a la planta y servir las judías en platos hondos acompañar con los huevos y los pimientos.
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