En primer lugar, le quitamos todo los excesos de grasas para que no nos pringue el guiso con ella y lo cortamos en trozos grandes.

A continuación, lo pasamos a un plato y lavamos bien la tabla de cortar y a continuación, la secamos con un paño limpio.

Seguidamente, pelamos las dos cebollas y las ponemos en la tabla de cortar.

A continuación, cortamos la cebolla mediana y una vez cortada, la pasamos a una picadora y la picamos lo más fina posible pero sin llegar a triturar y reservamos.

Seguidamente, cogemos una cacerola grande, le añadimos las seis cucharadas soperas de aceite de oliva, los tres dientes de ajos enteros sin chascar y con las pieles y aromatizamos el aceite unos segundos.

A continuación, le añadimos los trozos ee pollo, un poco de sal y la mitad de la cuarta parte de la cucharadita de pimienta negr

Seguidamente removemos y rehogamos durante un par de minutos por esta parte.

A continuación, le damos la vuelta a los trozos de pollo y volvemos a rehogar unos cuatro minutos removiendo de vez encuadrado.

Pasados los cuatro minutos, le añadimos la cebolla picada.

Seguidamente, le añadimos, sal, las especias menos el azafrán y la Canela.

Removemos de nuevo y lo rehogamos todo junto durante diez minutos removiendo de vez en cuando.

Pasados los diez minutos, le añadimos el caldo de pollo, el azafrán y dejamos infusionar el azafrán durante cuatro minutos removiendo de vez encuadrado.

Mientras tanto, cogemos la cebolla grande y la laminamos ll más fina posible y reservamos.

Una vez infusionado el azafrán.

Le añadimos la cebolla grande laminada.

Removemos un poco con mucha suavidad para que se mezcle en el guiso.

Tapamos la cacerola y dejamos cocinar durante cuarenta minutos a fuego muy bajo removiendo de vez encuadrado.

Pasados los cuarenta minutos, le añadimos las pasas sin remojar y la puntilla de Canela molida.

Removemos un poco, tapamos la olla dejamos entreabierta la tapadera y dejamos cocinar durante doce minutos a fuego muy lento y de vez en cuando removemos y volvemos a poner la tapadera en la misma posición.

Pasados esos tiempos ya tenemos lista