Puré de lentejas al horno con huevos y chips de berenjena
Me sobraron una rica lentejas guisadas y las aproveché para preparar este puré al horno con unos huevos y judías verdes escaldadas muy picaditas.
Para acompañar aproveché un trozo de berenjena que tenía en la nevera e hice unos crujientes chips.
Todo acompañado con un toquecito de pimentón picante que le da mucha alegría.
Puré de lentejas al horno con huevos y chips de berenjena
Me sobraron una rica lentejas guisadas y las aproveché para preparar este puré al horno con unos huevos y judías verdes escaldadas muy picaditas.
Para acompañar aproveché un trozo de berenjena que tenía en la nevera e hice unos crujientes chips.
Todo acompañado con un toquecito de pimentón picante que le da mucha alegría.
Paso a paso
- 1
Cortar la berenjena en lonchas muy finas con cáscara. Mejor si se hace con mandolina, sino con un cuchillo muy afilado. Espolvorear con sal gorda y dejar en un colador para que suelten el amargor.
- 2
Lavar y picar las judías verdes en juliana muy fina. Escaldar en agua hirviendo con sal durante 5´. Escurrir y reservar.
- 3
Pasar las lentejas por un robot de cocina o licuadora. Rectificar de condimentos si fuese necesario.
- 4
Distribuir el puré en cazuelitas de barro individuales. Alrededor poner las judía verdes y los huevos en el centro.
- 5
Llevar a horno precalentado a 200 º C durante unos 15´ o hasta que cuajen los huevos. Esto dependerá del horno.
- 6
Secar con papel de cocina las lonchas de berenjena y freír en aceite muy caliente. - Escurrir en papel de cocina.
- 7
Sacar las cazuelas del horno, colocar unos chips de berenjena y espolvorear con un poquito de pimentón.
- 8
Servir el resto de los chips en una fuente caliente.
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