Rosca rellena para Navidad

Lo típico en mi casa para estas fiestas son los panettones o las budines de frutas con baños de chocolate y glaseados adornados con muchas frutas escarchadas. Esta vez quise hacer algo distinto para la hora del té. Espero que os guste.
Paso a paso
- 1
Lavar, pelar y trocear la fruta del relleno. Poner en una cacerolita y cocer durante unos 15´o hasta que esté blanda. Si se usa el melocotón en almíbar, trocearlo muy pequeño y añadirlo cuando retiremos del fuego. Dejar enfriar.
- 2
En un mortero moler los pistachos y reservar.
- 3
Batir los huevos con el yogur, el edulcorante, el polvo de hornear, el aceite y las especias hasta que esté espumoso.
- 4
Tamizar las harinas e ir incorporando poco a poco sin dejar de batir.
- 5
Engrasar y enharinar un molde o forrarlo con papel de hornear. Yo prefiero esto último porque me garantiza una mejor cocción del pastel.
- 6
Verter la mitad del preparado en el molde y poner encima la compota. Espolvorear con las nueces y verter el resto de la masa.
- 7
Pelar y cortar en rodajas muy finas la manzana y colocarla alrededor del molde en su parte más ancha y, los pistachos en el centro (VER FOTOGRAFIA).
- 8
Llevar a horno precalentado a 180º C durante unos 50´o hasta que al introducir un palillo, éste salga limpio.
- 9
Dejar enfriar sobre rejilla. Desmoldar cuando esté frío y espolvorear con azúcar glas.
- 10
Para hacer la crema se mezclan bien todos los ingredientes. Guardar en la nevera hasta el momento de servir.
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