Lavamos y pelamos bien las patatas. Engrasamos un molde especial para horno con un poco de mantequilla, cubrimos la base con las 2 patatas cortadas a rodajitas, añadimos sal, pimienta, orégano y 2 cucharadas soperas de AOVE. Metemos al horno a 220° durante 20 minutos.

Cortamos los espárragos a trozos, la cebolla en juliana, y prensamos 2 dientes de ajo. Mientras las patatas están en el horno, prepararemos la salsa. Exprimimos el zumo del limón en una taza, añadimos el tomate seco cortado a cuadraditos, los espárragos, el ajo prensado, 1 cucharada sopera de AOVE, sal, pimienta, orégano y un poco de agua. Reservamos.

Especiamos el solomillo por ambos lados, las patatas ya estarán listas, las sacamos del horno y colocamos el solomillo encima. Hacemos un corte a mitad del solomillo y rellenamos con los 3 dientes de ajo cortados a la mitad (yo he colocado unos pequeños trozos de fuet como extra 😁) y las puntas de los espárragos.

Volcamos la salsa por encima de la carne repartiendo bien los ingredientes. Colocamos la cebolla por encima como capa final y espolvoreamos la cucharada sopera de Chía, tapamos con papel de plata y metemos al horno durante 45-55 minutos con grill arriba y abajo.

Sacamos del horno y dejamos reposar 1/2 hora, el solomillo absorberá el caldo y quedará muy jugoso. Emplatamos y listo!!!! Lo podéis tomar solo o acompañar con un poco de arroz blanco. 🤤 #BuenProvecho😋