Omelette relleno de champiñones y queso con espinacas

Se pican los champiñones y un trozo de cebolla y se ponen a saltear en un sartén con un poco de aceite. Se agrega el puré de tomate, se pone la rama de epazote y se sazonan con sal, pimienta y ajo en polvo. Una vez cocinados se retira el epazote.

Se pica un trozo de cebolla y se pone a sofreír en un sartén con un poco de aceite de oliva, se agregan las espinacas troceadas, se sazonan con sal, ajo en polvo y un poquito de pimienta y se dejan cocinar por 10 minutos. Se puede poner al final crema, es opcional.

Se baten los huevos, se sazonan con sal y se ponen en un sartén, ya debe estar caliente, se baja el fuego y se deja cocinar por un lado, se voltea y se pone queso y champiñones, se dobla y se coloca en el plato.