Costillar de cerdo al horno

Le pedimos al carnicero que nos deje entero el costillar, normalmente lo parten por el centro, pero en este caso lo queremos entero, lo vamos a poner a cocer en agua con sal durante una hora y cuarto, cuando lo saquemos el hueso debe salir con facilidad, hacemos esta operación para que el costillar quede muy tierno

Mientras, aprovechamos y hacemos la salsa para el adobo, simplemente debemos poner juntos todos los ingredientes especificados y los removemos para que queden integrados perfectamente, pintamos generosamente el costillar por ambas caras y lo dejamos una media hora antes de ponerlo en el horno, precalentamos este a 180º

Metemos el costillar en el horno, a los 30 minutos le damos la vuelta por supuesto lo volvemos a pintar generosamente con la salsa, lo devolvemos al horno y lo dejamos otros 30 minutos o hasta veamos que ha cambiado de color y la carne está tierna, reservamos salsa para las patatas

Mientras se hace el costillar freímos las patatas, salpimentamos y le echamos el tomillo y el romero, para que les de sabor, cuándo estén casi hechas les echamos el resto de la salsa del adobo

Disponemos el costillar en una fuente para servir y a su alrededor las patatas, esperamos unos 5 minutos para que repose la carne, espolvoreamos el perejil y a degustar la receta, recomiendo maridarla con un buen vino tinto