Sopa con albóndigas de salmón y verdura
No sé por qué los lunes nunca sé qué preparar de comer, es una sensación extraña que me desazona un poco.
Para evitarla suelo hacer algo en plan experimento que siempre me motiva y bueno... como dicen en mi tierra "Si sale con barbas S. Antón y si no la Purísima Concepción".
Tenía una pequeña cantidad de salmón y se me ha ocurrido que mezclado con algo de verdura quedaría rico en unas albóndigas.
Las he cocido luego en caldo de pescado que me había sobrado de la paella del domingo con algo más de verdura y una pequeña cantidad de mijo para completar el plato.
En casa hemos quedado bien satisfechos y yo contenta con el resultado de la comida.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
En primer lugar cocemos las acelgas y al mismo tiempo el calabacín en la vaporera. Escurrimos bien y reservamos.
- 2
Preparamos la masa de las albóndigas batiendo los huevos con el perejil y el ajo. Agregamos el salmón limpio de espinas y bien picado junto con las acelgas y el calabacín picadas muy menudas, las especias, la sal y el pan rallado.
- 3
Formamos bolitas, las freímos ligeramente en aceite de oliva y las dejamos sobre un papel de cocina reservadas.
- 4
En una cazuela u olla vertemos el caldo y agregamos en él el puerro, el apio, la calabaza y las judías verdes cortadas en trocitos.
- 5
Lavamos muy bien el mijo y al comenzar a hervir el caldo lo añadimos a la olla y lo dejamos cocer todo. Unos minutos antes de terminar la cocción agregamos al caldo las albóndigas y pasados unos minutos apartamos del fuego y servimos.
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