Costillas de cerdo melosas al horno

El secreto para que las costillas( queden melosas es cocerlas en un caldo que haremos y luego asaremos al horno. El caldo lo guardaremos para hacer un guiso de patatas

Ponemos el costillar a marinar (unas 4 horas antes) en una mezcla batida de (dos ajos, una ramita de perejil, 1/4 de pimiento rojo o chile, sal, pimienta y aceite).

En una olla ponemos el costillar, un hueso o recortes de jamón, las verduras troceadas: cebolla, tomate, zanahoria, puerro, unas hebras de azafrán, unos ajos fritos, un chorrito de salsa de soja y si la tienes una cucharadita de salsa de ostras. Cubrimos de agua y cocinamos a borbotón lento unas dos horas hasta que las costillas estén bien tiernas.
Retiramos las costillas y reservamos para que se enfríen, el caldo lo desgrasamos y lo guardamos para otra receta.

Para hacer la salsa ponemos al fuego el vino de arroz para que se reduzca a 1/3. Una vez enfriada mezclamos con el resto de ingredientes.
Embadurna bien las costillas con la salsa, la ponemos en una bandeja y las metemos al horno para asarlas precalentado a unos 180 grados. De vez en cuando las sacamos, las lacamos con la salsa (3-4 veces) y les damos la vuelta para que queden bien caramelizadas.
Se pueden servir acompañadas con verduras, patatas, ensalada de acompañamiento, etc...