Rape a la catalana VL

Pedimos al pescadero que nos prepare una buena cola de pixin,tenemos dos opciones o bien en rodajas o en supremas.

Prepararemos en una cazuela con aceite de oliva virgen las cebollas cortadas y la hoja de laurel y a fuego lento dejamos que pochen.

A continuación ponemos la harina y guisamos unos minutos, agregamos el tomate con su azúcar removemos un poco y añadimos el fumé, dejamos que se cocine a fuego lento removiéndolo de vez en cuando.

Mientras majamos unos ajos con las almendras y el azafrán y lo incorporamos a la cazuela tres minutos mas.

Yo soy partidario de pasarlo x el chino quitando el laurel (queda una salsa mas fina y presentable.

Las rodajas las enharinamos y las freímos en la sartén, las sacamos y reservamos.

Lo ideal es posteriormente unos minutos antes de servirlas en la mesa es colocar en una olla el rape y la salsa y darles un hervor suavemente.

Luego las presentaremos emplatadas y decoraremos con unas virutas de chocolate.