Rape a la gallega con ajada

Ponemos una cacerola con agua, cebolla, laurel, sal, la espina del rape y un chorrito de aceite. Cuando empiece a hervir echamos las patatas peladas y cortadas en rodajas gruesas. Estarán cociendo unos 10 minutos, a continuación incorporamos los lomos de rape y cocerá otros 7 minutos.

Aparte, en una sartén freímos los ajos, previamente pelados y fileteados, llevará unas 4 cucharadas de aceite, cuando empiecen a tomar color por los filitos, los apartamos del fuego, echamos el pimentón y dejamos que pierda algo de calor. Lo llevamos de nuevo al fuego, echamos el vino y después de perder el olor a alcohol ponemos el zumo de medio limón.

Volvemos a la cacerola donde tenemos el rape y como ya estará todo cocido retiramos la mayor parte del caldo, la cebolla y el laurel, se deja solo un poco de caldo y volcamos la ajada que tenemos en la sartén. Se deja cocinar un par de minutos y ya lo tenemos listo.

Espero que os guste.