Cazuela de mondongo

Maria Porcal
Maria Porcal @cook_18089315
URUGUAY MONTEVIDEO.

Cazuela a mi manera. #DelantalDorado#RecetaSalvadora#FAT

Cazuela de mondongo

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Ingredientes

varias.
  1. 1 kg1/2 de mondongo
  2. 200 gpanceta ahumada
  3. 500 gchorizo colorado
  4. 250 gporotos de manteca
  5. 250 ggarbanzos
  6. 1 taza y 1/4puré de tomate
  7. 1tomate grande (pelado)
  8. 2pimiento verdes
  9. 1/2pimiento rojo
  10. 3cebollas blancas
  11. 3 dientesajo
  12. Condimentos: sal, adobo, albahaca, pimentón
  13. Aceite c / n
  14. c/nAgua del cocimiento del mondongo
  15. 2zanahorias grandes
  16. 1patata chica

Paso a paso

  1. 1

    Picamos todos los ingredientes: pimientos, cebolla, patata en brounise y el ajo en láminas finitas, las zanahorias en rodajas gruesas y luego a la mitad, al igual que el chorizo colorado (o sea en corte mirepoix) la panceta la corte en bastones y el tomate en brounise (o sea en dados o cubos). Este lo deje pronto en heladera en un táper con film.

  2. 2

    Preparamos todo el mise en place. El día anterior limpiamos el mondongo (aunque este estaba bastante limpio) valga la redundancia. Lo ponemos a cocinar con abundante agua con sal y 2 hojas de laurel, o sino tienes le puedes poner media manzana verde. Y lo cocinamos troceado por dos a tres horas y listo (ir probando). A este lo dejamos en un colador, luego lo cortamos en bastones finos ya pronto para colocarlo en su olla. El potaje lo ponemos en remojo de la noche anterior.

  3. 3

    Al otro día colocamos una cacerola grande de tamaño olla (diria) y colocamos aceite y cuando esté caliente, vamos colocando los ingredientes de a poco y rehogamos todos hasta ir incorporando todos los ingredientes he ir agregando el agua del mondongo. Lo último que agregamos es el potaje (o sea el poroto de manteca y garbanzos).

  4. 4

    Y listo a degustar!!!!

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén
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Maria Porcal
Maria Porcal @cook_18089315
URUGUAY MONTEVIDEO.
Me apasiona cocinar, lo hago con mucho amor, dedicación y felicidad, para toda mi flia.💖
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