Callos de cordero con arroz (arroz y mondongo)

El mondongo actualmente viene muy limpio de la carnicería pero a mí me gusta darle un repaso en el siguiente paso explico como lo hago y si no os interesa id al paso siguiente

Ponemos los trozos, los garbanzos que previamente hemos tenido 12 horas en remojo con agua y un poco de sal, el chorizo cortado en rodajas y el hueso de jamón (reservamos las patas de momento)

Lo ponemos todo a cocer con 5 dedos de agua por encima de los ingredientes, desespumamos y esperamos a que hierva, una vez lo haga bajamos a fuego lento y tapamos hasta que estén hechos los garbanzos (en caso de usarlos de bote dejar cocer 1:30 horas y añadirlos al final)

Cuando esté hecho añadimos colorante, probamos de sal, echamos el arroz y la hierbabuena, las patas y dejamos cocer hasta que esté hecho el arroz (añadimos 2 vasos de agua para asegurar que queda caldoso) y listo