Paso a paso
- 1
Preparar los ingredientes para tenerlos a la mano. Pelar y picar la cebolla.
- 2
Asentar una sartén amplia sobre el fuego. Verter el aceite de oliva virgen extra y dejar calentar.
Cuando el aceite esté caliente pero que no llegue a humear, agregar la cebolla picada. Espolvorear una pizca de sal rosa de Himalaya. Mezclar de vez en cuando hasta que empieza a cambiar de color.
- 3
Mientras se pocha la cebolla, pelar y picar el diente de ajo y la raíz de jengibre fresco. Agregar el ajo y la raíz de jengibre picado sobre la cebolla. Mezclar unos minutos más.
- 4
Acomodar los higadillos de pollo sobre la cebolla. Mezclar de vez en cuando hasta que los higadillos estén marcados por todos los lados. Moler granos de pimienta negra y espolvorear las hierbas aromáticas provenzal. Verter el vino de Oporto y dejar evaporar el alcohol. Cubrir poco a poco con caldo de pollo. Dejar cocinar hasta que reduzca un poco la salsa.
- 5
Guarnición: Ahora es el momento de verter 1 vaso y medio de agua en un cazo. Agregar una pizca de sal gruesa de roca y asentar el cazo sobre el fuego. Cuando el agua empieza hervir, agregar poco a poco los copos de patata, mezclando continuamente con una varilla. Espesará muy rápido, mejor reducir el fuego.
- 6
Añadir el queso crema sobre el puré de patata y mezclar bien. Apartar el cazo del fuego. Si el puré están demasiado espeso, verter un poco de leche y volver a mezclar bien. Rectificar de sal.
- 7
Ahora es el momento de emplatar. Repartir los higadillos y el puré de patata en dos platos. Acompañar el plato con unos brotes de berros o de canónigos u otros brotes.
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