Tortilla de champiñones al Oporto

No me gusta lavar los champiñones, siempre me repito diciendo lo mismo pero no me importa; (me gusta pelar sus capuchas y cortar los tallos), luego los cortamos en láminas.

Picamos el ajo en trozos muy pequeños y cortamos también la cebolla lo más pequeña posible.

Ponemos un cazo en el fuego, echamos un poco de aceite y lo acompañamos de la mantequilla, esperamos que se deshaga y echamos el ajo, dejamos que coja color.

Cuando comience a dorarse echamos la cebolla, salamos y dejamos que poche hasta que quede transparente.

Una vez tome color echamos los champiñones, rectificamos de sal, damos un par de vueltas para que se impregnen de la cebolla y del aceite.

Agregamos la copa de oporto, removemos para que se mezcle.

Veremos que los champiñones sueltan el agua, cada vez habrá más líquido e irán menguando de tamaño, los dejamos 10 minutos para que se evapore el agua y el alcohol.

Pasado el tiempo añadimos la nata, subimos un poco el fuego y dejamos hasta que la salsa reduzca, no nos olvidemos de ir removiendo bastante seguido, no sea que se nos pegue.

Mientras se van haciendo, batimos los huevos y en otra sartén con un poco de aceite confeccionamos y a fuego lento una tortilla tipo francesa, pero sin darle la vuelta, también requerirá nuestra atención, debemos controlar que no se queme.

Cuando tengamos los champiñones apagamos el fuego y reservamos en caliente, colocamos una vez lista la tortilla en un plato.

Rellenamos con la mezcla de champiñones hasta llegar al centro de la tortilla y cerramos ésta por encima, repetimos la operación con las siguientes, podemos efectuar la presentación que se nos ocurra.