Patatas rellenas de carrilleras al Oporto

Las patatas rellenas gustan y las carrilleras mucho más por lo que en esta receta unimos dos delicisas de tal manera que el plato y el acompañamiento van perfectamente unidos e integrados.
Paso a paso
- 1
Comenzamos limpiando minuciosamente las carrilleras. Acto seguido, en una cazuela amplia ponemos un buen chorro de aceite de oliva y doramos las carrilleras, previamente salpimentadas. Retiramos y reservamos sobre papel absorbente.
- 2
Retiramos el exceso de aceite de la cazuela y, pochamos todas las verduras que previamente habremos cortado en rodajas y, los ajos triturados.
- 3
Cuando la cebolla comience a cambiar de color, incorporamos las carrilleras a la cazuela y regamos con el vino de Oporto. Dejamos cocinar durante unos 5 minutos para que el alcohol se evapore por completo.
- 4
A continuación, vertemos el caldo de carne necesario para que la carne y las verduras queden completamente cubiertas y, dejamos cocinar hasta que las carrilleras estén completamente cocidas (unos 50 minutos).
- 5
Cuando la carne esté en su punto, retiramos del fuego y colamos el caldo, reservamos. En un cuenco colocamos las verduras y, desmigamos las carrilleras. Mezclamos bien y reservamos.
- 6
Por otro lado, pelamos las patatas y las vaciamos a partir de un huevo que formamos en uno de sus extremos. Rellenamos las patatas con las carrilleras desmigadas.
- 7
Pasamos la parte abierta de cada patata por un poco de harina y las colocamos en una cazuela con una cucharada de aceite. Dejamos que se selle la zona enharinada y, vertemos el caldo de cocción de las carrilleras que teníamos reservado.
- 8
Dejamos cocinar hasta que las patatas estén tiernas.
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