Laver soigneusement les chanterelles et faites les suer au beurre... Égoutter les et gardez le jus

Égouttez les ecrevises et garde le jus. Faite chauffer le jus des écrevisses et des chanterelles et faite réduire de moitié avant de cremer. Laisser réduire de nouveau tranquillement.

Ouvrez les filets de volaille comme un livre. Mettre une couche de champignons et disposer les ecrevises bien au centre. Refermer les et enrouler les dans un papier film bien fermer. Cuire doucement dans un grand volume d eau ou bien à la vapeur

Découper chaque filet en trois et dresser comme bon vous semble... Ajouter la sauce, deguster