Espaguetis con salmón ahumado y huevos de codorniz

El día anterior cuezo los huevos de codorniz. Se ponen con el agua fría y un chorro de vinagre. Cuando empieza a hervir cuento 10 minutos. Dejo enfriar un poco fuera del agua y los pelo. Aguantan perfecto en un tupper en la nevera un par de días.

Cocer la pasta con abundante agua con sal. Mientras se calienta el agua pon también a calentar una sartén grande. Añade al agua de cocer la pasta el aceite del salmón para que la pasta coja un poco de sabor. Esta vez eran espaguetis del 5, pero queda mejor con unos algo más finos, los habituales de cualquier súper.

Cortamos el salmón en trozos de unos 2 cm, sin separar las lonchas. Pondremos la pasta a cocer el tiempo que indique el paquete. Añadimos aceite de oliva a la sartén. Partimos los huevos en cuartos.

Preparamos la salsa, todo va rápido para que el salmón no se pase y terminemos a tiempo de escurrir los espaguetis. Primero ponemos el salmón en la sartén y le damos un meneo moviéndola de las asas. Seguido ponemos los huevos y le damos otro meneo, para mezclar un poco. Añadimos la nata de golpe, una cucharadita(de las pequeñas de café) de mostaza y unas vueltas de molinillo de pimienta. Meneamos todo bien y apagamos el fuego para que la nata no evapore demasiado.

Por último, escurrimos los espaguetis y sin más espera, los volcamos sobre la salsa. Unos buenos meneos para mezclarlo todo. Si no metes ningún utensilio y lo haces con movimientos de la sartén mejor para no deshacer los huevos mucho.