Berberechos al vino blanco
Los berberechos son una familia de moluscos bivalvos comestibles, que se convierten en uno de los más conocidos junto con las almejas y los mejillones, y de la cual se conocen cerca de 200 especies.
Se entierran en el substrato cerca de la superficie del agua, usando el pie, y se alimenta bombeando agua y filtrando plancton, son también capaces de saltar por empuje de su pie, al contrario de muchos bivalvos los berberechos son hermafroditas y se reproducen rápidamente, son consumidos por muchas especies de peces de mar.
Destaca en especial en ellos la presencia de hierro, aportando más cantidad incluso que 100 grs. de carne de vaca, que aportan sólo 5mgs. por lo que son interesantes a la hora de prevenir o tratar la anemia, convirtiéndose así en un buen alimento ante la falta de hierro.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Si tenemos agua de mar será ideal para conseguir que los berberechos suelten la arena que llevan, si no debemos recurrir a ponerlos en agua con un puñado de sal, los dejamos un par de horas, pasado el tiempo los pasamos bajo el grifo, los escurrimos y ponemos en una olla con un poco de agua, no más de medio dedo y el laurel, tapamos y dejamos que vaya cogiendo temperatura
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A medida que se abran los vamos sacando, no conviene que los dejemos mucho tiempo, los depositamos en un plato y una vez colado reservamos el caldo de la cocción
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Cortamos el ajo en láminas y la cebolla en brunoise, doramos el ajo en aceite y lo retiramos, añadimos entonces la cebolla, salpimentamos y dejamos que poche
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Una vez esté transparente añadimos la harina y removemos hasta que se integre, agregamos el vino y dejamos que cueza y evapore el alcohol, 5 minutos, echamos el caldo de la cocción que habíamos reservado y el perejil picado
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Después de un par de minutos volcamos en la cazuela los berberechos y dejamos que se mezcle con la salsa otros 5 minutos, si os gustan los ajos dorados que habíamos apartado será el momento de añadirlos
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Ya podemos disponer en raciones acompañadas de pan, hay salsa y muy rica !!!, es inevitable no mojar en ella
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