Oreja a la gallega con crema de nabizas
Un primer plato o tapa ideal para esta temporada de matanzas y cocidos.
Oreja a la gallega con crema de nabizas
Un primer plato o tapa ideal para esta temporada de matanzas y cocidos.
Paso a paso
- 1
Comenzamos preparando la oreja y para ello, ponemos en una cazuela la oreja cubierta al completo por agua fría. Ponemos al fuego y dejamos que hierva durante un par de minutos. Retiramos del fuego, desechamos el agua y lavamos con cuidado la oreja.
- 2
A continuación, colocamos la oreja de nuevo en la cazuela junto con la zanahoria, los dientes de ajo, la hoja de laurel, unos granos de pimienta, sal gorda y el medio vaso de vino. Cubrimos de agua y ponemos a cocer a fuego bajo durante unas 2 horas aproximadamente.
- 3
Cuando la oreja esté cocida, la retiramos de la cazuela guardando un par de cucharadas de su agua de cocción. Reservamos.
- 4
Para preparar la crema de nabizas: después de limpiar y eliminar los tallos, cortamos la hoja en juliana y la ponemos a cocer en abundante agua con sal, durante unos 30 minutos.
- 5
Pasado este tiempo, escurrimos y colocamos la verdura en el vaso de la batidora. Agregamos ahora el agua de cocción de la oreja a la verdura. Trituramos con ayuda de la batidora y reservamos.
- 6
Por otro lado, en una sartén ponemos a calentar las dos cucharadas de aceite junto con los 3 dientes de ajo fileteados. Dejamos que se tueste por completo el ajo y retiramos del fuego.
- 7
Retiramos las láminas de ajo y vertemos el aceite sobre la verdura.
- 8
Pasamos por la batidora hasta obtener una crema homogénea a la que añadimos un poco de mantequilla y mezclamos bien hasta que se deshaga.
- 9
Para emplatar: cortamos la oreja en tres lonchas longitudinales, que ensartamos en palillos y servimos espolvoreadas de pimentón y salsa gruesa sobre una cama de crema de nabizas.
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