Lubina salvaje rellena
Una receta muy sencilla pero con un sabor increíblemente bueno. Ideal para las cenas y comidas de las fiestas navideñas o Fin de Año, quedaréis muy bien sin tener que pasar horas y horas en la cocina.
Para reducir el coste de este plato podéis usar lubinas de piscifactoria que las encontramos durante todo el año en los mercados si bien, os aconsejo invertir en un buen ejemplar de lubina salvaje o róbalo.
Lubina salvaje rellena
Una receta muy sencilla pero con un sabor increíblemente bueno. Ideal para las cenas y comidas de las fiestas navideñas o Fin de Año, quedaréis muy bien sin tener que pasar horas y horas en la cocina.
Para reducir el coste de este plato podéis usar lubinas de piscifactoria que las encontramos durante todo el año en los mercados si bien, os aconsejo invertir en un buen ejemplar de lubina salvaje o róbalo.
Paso a paso
- 1
Comenzamos limpiando bien la lubina y retirando la cabeza y la espina central. Salamos ligeramente el interior y reservamos.
- 2
Por otro lado, en una sartén ponemos un chorro corto de aceite y sofreímos la cebolla y el pimiento, ambos bien picados.
- 3
Cuando la cebolla esté blanda, agregamos las gambas (si son muy grandes las picamos en trozos más pequeños), removemos y agregamos, también, el jamón cortado en trozos menudos. Añadimos la cucharada de harina, mezclamos bien y retiramos del fuego.
- 4
Por otro lado, pelamos y cortamos las patatas en lonchas no muy gruesas y las freímos, muy ligeramente, en abundante aceite caliente.
- 5
Colocamos las patatas "semifritas" en el fondo de una rustidera y les añadimos un par de cucharadas del aceite de su fritura. Reservamos.
- 6
Rellenamos la lubina con cuidado de no llegar demasiado a los extremos para que no se nos salga el relleno. Atamos el pescado con un hilo apto para cocina y, lo colocamos sobre las patatas.
- 7
Salamos ligeramente el exterior de la lubina y añadimos el vino blanco por encima. Introducimos al horno, precalentado a 180º, durante unos 10/15 minutos.
- 8
Cuando la lubina esté en su punto, presentamos acompañada de su cama de patatas.
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Nuria Eme -
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