Préparer un biscuit cuillère. Commencez par clarifier les œufs et monter les blancs en neige. Incorporer le sucre, les jaunes d œufs, et la farine. Cuire à 180 deg 20 min... Faite fondre 250g de chocolat et 100g de beurre séparément. Une fois le biscuit cuit, réduise le grossièrement en poudre en y incorporent le chocolat le beurre et les amandes. Disposez le tous dans un moule et laissez prendre au réfrigérateur.

Préparer une ganache chocolat. Faites fondre 500g de chocolat avec le reste de sucre le 1/2 litre de crème liquide et le beurre restant. La préparation ne doit pas bouillir, juste réduire... Une fois fait réservez au frais.