Canelones de calabacín con salsa de pimientos del piquillo y queso de oveja fresco

Preparar los ingredientes lavarlos pelarlos y cortarlos ponemos una olla al fuego con aceite de oliva

Una vez caliente el aceite añadimos las verduras cortadas

Mientras tanto sofreímos las verduras. Con ayuda de una mandolina o pelador hacemos las láminas de los calabacines

Ponemos una olla al fuego con agua y sal, escaldamos las láminas de calabacín un minuto cuando arranque a hervir

Una vez escaldado las láminas de calabacín las sacamos y las ponemos en un bol en agua fría para cortarles el hervor y no se nos rompan

Una vez sofritas las verduras añadimos la carne picada, la sofreímos bien y añadimos un vaso de cortado de vino blanco.

Lo cocemos un minuto y añadimos el tomate frito y lo dejamos reducir bien que no que de salsa

Una vez hecho el relleno lo pasamos a una jarra de picar y lo picamos bien que quede una masa como la de los canelones.

Extendemos las láminas de calabacín, ponemos una cucharada del relleno y los liamos

En un plato añadimos una base de salsa de pimientos del piquillo, ponemos los canelones y le ponemos un poquito de salsa encima y unos triángulos de queso

Lo metemos en el horno en función grill hasta fundir el queso y a disfrutar de unos sabrosos canelones