Canelones de berenjenas con salsa de queso

Gabriela Diez
Gabriela Diez @Gabi_Diez
España

Se trata de una receta vegetariana. Un plato delicioso a base de verduras: berenjenas, champiñones, pimientos, cebolla, ajo, perejil, zanahoria y una salsa blanca elaborada con queso fresco, imperdible.

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Ingredientes

30 minutos
6 raciones
  1. Ingredientes para los canelones
  2. 3berenjenas grandes
  3. 2 cdasaceite de oliva suave
  4. 1cebolla mediana
  5. 2 dientesajo
  6. 250 grchampiñones frescos
  7. 1zanahoria
  8. 2 cdasperejil picado
  9. 1/2 cdtspimienta
  10. a gustoSal
  11. 50 grqueso rallado
  12. Ingredientes para la salsa de queso
  13. 200 grqueso fresco natural
  14. 1 tazaleche
  15. 1 cdaharina
  16. 1/2 cdtspimienta
  17. 1 pizcanuez moscada
  18. a gustoSal

Paso a paso

30 minutos
  1. 1

    Cortar las berenjenas, longitudinalmente, en rebanadas más o menos finas y cocinarlas hervidas "al dente".

  2. 2

    Aparte, sofreír en aceite de oliva, la cebolla y pimientos bien picaditos.

  3. 3

    Añadir los champiñones fileteados, el ajo y perejil picados, la zanahoria rallada, y mezclar. Reservar un poquito de perejil picado para la decoración.

  4. 4

    Salpimentar la preparación y dejar cocinar los ingredientes, unos 15 ó 20 minutos, a fuego moderado, mezclando de vez en cuando.

  5. 5

    Armar los canelones rellenando las rebanadas de berenjenas y colocarlos en una fuente untada con mantequilla y adecuada para llevar al horno ( una pirex, por ejemplo).

  6. 6

    Esparcir sobre los canelones la salsa de queso, y luego, el queso rallado.

  7. 7

    Cocinar en horno a temperatura moderada durante 15 minutos.

  8. 8

    Decorar con perejil picado.

  9. 9

    Elaboración de la salsa de queso:

  10. 10

    Rallar el queso lo más fino posible y mezclarlo en un recipiente con la leche y la harina. Mezclar muy bien con varilla de cocina antes de llevar al fuego.

  11. 11

    Salpimentar la preparación, añadir la pizca de nuez moscada y mezclar.

  12. 12

    Cocinar la preparación a fuego entre medio y lento, revolviendo constantemente hasta que espese.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

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Gabriela Diez
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España
Hacer pequeñas cosas con gran amor.
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