Costillas BBC al horno con patata panadera y cebolla

Precalentamos el horno entre 140-150°

Limpiamos las costillas, si queremos obtener ese resultado de la carne desprendiendose del hueso, por la parte inferior, por donde pega al hueso, esa tela fibrosa blanca, se va retirando, tirando de ella y con una puntilla y cuidado de no dañar la carne, a veces sale bien, a mi hoy me ha costado un poco.

Salpimentar el costillar.

Introducir el costillar salpimentado en un trozo de papel de aluminio (papillot) colocar en un recipiente(siempre será más fácil si se derrama jugo) o directo en la bandeja del horno si lo prefieres. Dejar hornear durante al menos 2 horas y media entre 130 y 150°,es mucho tiempo pero merece la pena para obtener esa carne jugosa y que se desprende del hueso.

Vamos preparando las patatas y la cebolla, Lavamos la Patata, pelamos, cortamos en rodajas de 1 cm aproximadamente, añadimos a una fuente, bandeja o recipiente, pelamos la cebolla, partimos a la mitad y la cortamos en juliana, siguiendo la línea que la cebolla marca. Añadimos a la fuente junto a las patatas. Salpimentamos.

Machacamos en mortero 1 ajo pequeño con perejil y las 3 cucharaditas de Aove, añadimos a la fuente y mezclamos.

Añadimos el caldo de carne y el vino blanco a la fuente de patatas y cebolla, mezclamos bien y reservamos.

A las 2 horas y media, sacamos la bandeja de las costillas del Horno, con mucho cuidado por el vapor, sacamos el papel de aluminio y volcamos el contenido de él en la fuente o bandeja, donde hayamos hecho el costillar. Pintamos con Salsa barbacoa ambas caras. (yo no le puse mucha porque me gusta glaseado, si te gusta con mucha salsa, debes ponerle al menos 300 ml.)

Introducimos las 2 bandejas en el horno que subimos a 180°, si no te cogen juntas, puedes ponerlas a 2 alturas, a mí se me cocinan perfecto.

A los 30 minutos, abrimos horno y damos la vuelta a las costillas y también a las patatas dejamos otros 30 minutos más.