Ensalada fresca de arroz
#cocinadeverano. Llega el verano y, lo que más apetece comer en estas fechas, es comida ligera y refrescante. Esta ensalada es una buena opción para llevar a la playa, al campo o, simplemente, para comer en casa. Las cantidades son al gusto, es decir, si os gustan mucho las aceitunas, no tienes por qué ceñirte a la receta, sino que puedes poner las que quieras. Y como con las aceitunas, con cualquiera de los ingredientes. Y, por supuesto, puedes añadir y quitar los que quieras. Por ejemplo, la remolacha le va muy bien. Si hubiéramos tenido, seguro que le habríamos echado.
Ensalada fresca de arroz
#cocinadeverano. Llega el verano y, lo que más apetece comer en estas fechas, es comida ligera y refrescante. Esta ensalada es una buena opción para llevar a la playa, al campo o, simplemente, para comer en casa. Las cantidades son al gusto, es decir, si os gustan mucho las aceitunas, no tienes por qué ceñirte a la receta, sino que puedes poner las que quieras. Y como con las aceitunas, con cualquiera de los ingredientes. Y, por supuesto, puedes añadir y quitar los que quieras. Por ejemplo, la remolacha le va muy bien. Si hubiéramos tenido, seguro que le habríamos echado.
Paso a paso
- 1
Pon agua a hervir en una cazuela y cuece el arroz con un poco de sal. Déjalo al dente (20 minutos máximo). Escúrrelo bajo el chorro de agua del grifo para cortar la cocción. Pon un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén y saltea el arroz para que quede suelto.
- 2
Mientras se cuece el arroz, prepara los demás ingredientes: corta el pepino de arriba a abajo en forma de cruz y hazlo cuadritos, los tomates cherry córtalos por la mitad; escurre la lata de maíz e incorpórala; haz lo mismo con los brotes de soja. Añade el atún con su aceite; añade los huevos a trocitos y el queso a cuadritos. Agrega las aceitunas y mezcla.
- 3
Añade el arroz a la ensalada, rectifica de sal y, en el momento de servir, pon un chorrito de aceite de oliva.
- 4
Si vas acompañar con mejillones, limpia estos bajo el agua del grifo cortándole las algas que sobresalen y ponlos en una cazuela sin agua y sin nada (ellos sueltan su propio agua). Tapamos y dejamos que se hagan. Sabrás que están hechos cuando el agua que sueltan empiece a querer salirse de la cazuela. Decora la ensalada con unos cuantos de ellos y pon el resto en un plato con un poco de su propia agua y unas gotas de limón.
- 5
Nota: guarda el agua que han soltado los mejillones en un táper y congélalo. Te puede servir para hacer un caldo de pescado, un arroz de marisco, un caldero...
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