Merluza en salsa

En una olla poner un litro de agua con sal. Llevar a ebullición y añadir un par de hojas de laurel. Dejar cocer un par de minutos e incorporar la raspa de merluza. Cocer unos 15 minutos. Colar el caldo y reservar.

Picar fina la cebolla y los ajos. Lavar los lomos de merluza y salpimentarlos.

Tostar el pan y majarlo junto con las almendras y las avellanas.

En una olla alta, con un fondo de aceite, sofreír la cebolla unos 10 minutos. Añadir el ajo y sofreír otros 5 minutos más.

Añadir un chorreón de tomate frito, mezclar bien y añadir el vino blanco. Subir el fuego y dejar que evapore.

Bajar el fuego, sazonar con pimentón al gusto, añadir el majado y remover para mezclar. Añadir los lomos de merluza y el caldo reservado.

Dejar que recupere el hervor, ojo no remover fuerte el guiso, sino el pescado se desmigará, e incorporar las gambas y los mejillones.

Dejar cocer unos 10 minutos, removido con cuidado de vez en cuando. Espolvorear con perejil y servir.