Lomo relleno con salsa de aceitunas de las celebraciones de mi madre

Lo primero de todo es hacer el pastel de carne, y para eso tenemos que poner en un bol la carne picada, mezclamos bien las dos carnes, y a continuación echamos los dos huevos, y vamos removiendo muy bien, para que se queden incorporados, y tengamos una masa suave.

Ahora que tenemos ya los huevos incorporados a la carne, echamos la sal y la pimienta y seguimos removiendo bien que se incorporen todos los ingredientes, echamos también el ajo en polvo.

Añadimos el pan rallado y vamos movimiento la masa hasta que nos quede con cuerpo.. compacta, que no se quede blanda.. sino que tenga consistencia…

Cogemos una bandeja de horno y ponemos papel de aluminio. Encima echamos la masa de carne y la vamos extendiendo para que quede cubierto todo el papel de aluminio y este es el momento de hacer el relleno.. que cada uno puede hacer a su gusto… yo lo hice con jamón serrano y con paté ibérico.

Una vez extendida la masa vamos poniendo lonchas de jamón serrano por toda la carne, y luego echamos el paté por encima.. también se le puede poner queso o jamón york.. huevo relleno… ya a gusto de cada uno.

Vamos a hacer el rollo, para ello cogemos una de las puntas y vamos enrollando con el papel de alumunio… apretamos para que el rollo no se deshaga.. y con la ayuda del papel seguimos haciendo el rollo…

Quitamos el rollo de carne y en el papel de aluminio ponemos las tiras de bacon, ponemos el rollo de carne y volvemos a enrollarlo…

Con el papel de aluminio lo metemos al horno durante unos 25 minutos a 180ºC, y pasado ese tiempo quitamos el papel de aluminio y lo volvemos a meter al horno otros 25 minutos a unos 250º C.. aunque hay que ir mirandolo porque depende de la fuerza de cada horno.