Pimientos del piquillo rellenos de carne con salsa (receta de mi madre)

Cortamos en trozos muy pequeños la cebolla, el pimiento y los ajos. La mitad los utilizamos para la carne, y la otra mitad para la salsa final.

Pochamos las verduras (sólo la mitad) en una sartén. Cuando estén pochadas, añadimos la carne picada, hasta que esté hecha a nuestro gusto. Añadimos las aceitunas (pocas, pero al gusto) cortadas en trozos pequeños.

Añadimos el tomate triturado. Removemos para que se mezcle. Añadimos el vino blanco y removemos (si queremos darle un toque diferente de sabor, podemos añadir salsa barbacoa o ketchup). Salpimentamos al gusto. Apagamos y dejamos enfriar.

Cuando esté frío y podamos manipular la carne, rellenamos los pimientos. (Al abrir el bote de pimientos reservamos la salsa del mismo)

En una cazuela ponemos un poco de aceite, y pochamos el resto de las verduras. Si hubiese sobrado algo de la carne, también la añadimos. Cuando estén en su punto, bajamos el fuego y añadimos la salsa de los pimientos.

Colocamos con cuidado los pimientos, y añadimos un vaso de vino blanco. Cocinamos durante 5-10 minutos, y rectificamos de sal la salsa que hemos hecho.