Croquetas de boletus

Limpiamos los boletus y los picamos muy menuditos.

En una sartén con un chorretón de aceite de oliva, picamos un poquito de cebolla fresca cuando este dorada, le echamos los boletus.

Los dejamos a fuego lento que se hagan se hacen muy rápido al estar tan menudo, le echamos el jamón ibérico también muy picadito, removemos, retiramos del fuego y reservamos.

Hacemos ahora la bechamel, volvemos a coger una sartén, con un chorretón de aceite, la mantequilla, cuando este caliente echamos la cebolla fresca muy picadita.

Removemos todo y cuando este una pasta compacta, vamos echando poco a poco la leche, siempre removiendo que no se nos pegue, hasta conseguir una crema suave pero consistente, gordita. Echar la sal y probar. Si tenéis grumos pasar por el minipimer.

Cuando no este ya caliente se puede meter al frigo, si tenemos mucha prisa, si no, se puede dejar de un día para otro.

Hacemos ahora las pelotitas ayudados de dos cucharas de postre, les damos forma ovalada o redonda como queráis.