Croquetus (Croquetas de boletus y jamón ibérico)

Picar bien los boletus y reservar

Picar igualmente bien finito el jamón ibérico

Ahora comenzamos a hacer nuestra bechamel

Ponemos al fuego, fuego medio en una cazuela la mantequilla y dejamos se vaya derritiendo. Mientras tanto revolvemos con una espátula.

A continuación, echamos los boletus y los salteamos revolviendo bien con la espátula.

Hecho esto, echamos nuestro jamón y continuamos revolviendo

Transcurridos unos minutos, viene la parte muy importante, echaremos la harina y ahora revolveremos bien y cocinamos para que nuestra harina se cocine sin quemarse.

A continuación echaremos la leche que la tendremos caliente (Sin llegar a hervir) poco a poco y continuamos revolviendo, que la vaya absorbiendo nuestro preparado de boletus, jamón y harina y volvemos a echar más leche así hasta acabar.

No dejamos de revolver y veremos como nuestra bechamel engorda hasta nuestro punto deseado,le ponemos el punto de sal y ya estará hecha nuestra masa.

Una vez fría, le ponemos papel transparente (film) bien pegado a nuestra masa para que no haga costra y la metemos al frigorífico hasta el momento de hacer nuestras croquetas.

Llegado este momento, cogemos un pocos de nuestra masa y hacemos nuestras bolas como es mi caso (podéis darle las formas que queráis).

A continuación, pondremos 2 boles, uno de pan rallado y en otro batiremos un huevo.

Pasamos nuestras bolas por pan rallado y las echamos en el huevo y nuevamente, las metemos en el otro bol de pan rallado y estarán listas para freír

En una sartén profunda ponemos abundante aceite y lo calentamos a fuego fuerte. Echamos unas gotitas de huevo en el aceite y si vemos que chispea, estará en su punto para freír nuestras croquetas.

Con cuidado, cuando estén doraditas, les damos la vuelta y en un ratito estarán hechas y las colocaremos en un plato con papel absorbente para que dejen aceite de fritura.

Colocamos en los platos y estarán listas para comer, a disfrutarlas.

Estas croquetas estarán crujientes al pasarlas 2 veces por pan rallado.