Croquetas de boletus

Lo primero que has de Hacer es limpiar muy bien tus Hongos Boletus; repelándolos muy ligeramente para retirar la tierra adherida, si la tuvieran, y con ayuda de un paño húmedo frotando hasta que estén bien limpios; NUNCA ENJUAGAR CON AGUA! pues son como esponjas y la absorberían.

A continuación y en un tupir o bolsa de plástico los vamos ha congelar bien separados; si si, como lo oyes A CONGELARLOS! (un mínimo de 48 horas); es la forma en que vamos a conseguir el mayor sabor que nos pueden aportar los Hongos.

Prepara un fondo de verdura con la Cebolla picada finamente y el diente de Ajo machacado, que pondremos a rehogar en un chorrito de Aceite, como 3 cucharadas, hasta que la cebolla esté transparente, aparta del fuego y reserva.

Separa los Pies de las cabezas o Chapelas de los Hongos y trocea los Boletus semmi-congelados, (es más fácil), en cubitos pequeños pero no demasiado (2 cm. aprox,)

En una Sartén a fuego vivo con una cucharada de aceite saltea los Pies troceados en pequeñas tandas para que doren, y ve añadiéndolos a la cazuela donde esta la Cebolla Pochada. AVISO: intenta que que no coja llama la sartén para que no se ahumen las Setas.

Guisa los Pies salteados durante 10 minutos a fuego suave, y añade más tarde las Cabezas también troceadas, que puedes decidir saltear también o no, pues son más tiernas y delicadas; añade las cabezas remueve y apaga el fuego. YA ESTÁ LISTO EL FONDO!

En una Olla amplia pon a fundir la Mantequilla y rehoga la Harina a fuego suave durante 10 minutos.

Calienta la Leche y la Nata juntas hasta que hiervan y ve añadiéndola a la Harina Rehogada poco a poco mientras remueves

Cocina removiendo sin parar hasta que la Harina deje de tener sabor a crudo (unos 15 minutos) IMPORTANTE: usa una cuchara de madera y no unas varillas metálicas que liberan el gluten y convierten nuestra masa de Croquetas en una Goma eslástica.

Pica con cuchillo un poco las Setas cocinadas, pero no mucho, es muy agradable encontrar trocitos al comerlas, y añádelas junto con el Queso Mozzarella troceado “Grosso Modo” (esto le aportara un toque de cremosidad extra); cocina durante 5 minutos más y prueba de Sal y Pimienta.

Vierte la Mezcla en una fuente de cristal, loza o plástico húmeda para que no se pegue la farsa y se pueda desmoldar fácilmente.

Cubre con papel film a piel, deja enfriar y luego refrigera. Que repose la Masa de Croquetas al menos 12 horas.

Desmolda sobre una superficie enharinada y corta a trocitos; puedes decidir dejar los pedazos de masa tal cual: CROQUETAS VAGAS) o bolearlas con las manos (darles forma de bola) como son la mayoría de las croquetas del mundo (sobre todo las pre-cocinadas). Ahí lo dejo!

Pasa por harina: EMPOLVAR; para por huevo batido salado previamente; y EMPANA rulando en un recipiente con abundante Pan rallado.

Conserva o Congela separadas SIN AMONTONAR, hasta que vayas a freírlas, En Frigorífico durante 5 días y en congelador durante 1 más al menos bien guardadas tapadas y etiquetadas.

Fríe en abundante Aceite Caliente y sácalas a un papel secante para que no queden aceitosas.

Y ya puedes invitar a tus amig@s a disfrutarlas o tomarlas en familia, comentando lo mucho que cuesta hacerlas y que no probarán otras iguales; TAN SABROSAS, además se ven, se saborean y se sienten las Setas; pero que por ell@s… LO QUE HAGA FALTA!