Croquetas de jamón y boletus

Cortamos en trozos muy pequeños, el jamón y los boletus, Ya os he dicho que me gusta tener boletus, confitados en aceite, a fuego muy bajo durante unos 20 minutos, en las cocina de inducción al 3 primero tapados y a media cocción, destapado, con bastante aceite, el aceite toma un sabor delicioso, para cocinar verduras o lo que queramos, en una sartén se pone los 90 ml de aceite de boletus. Echamos un poquito del picadillo de jamón, dejamos unos segundos,

Moldeamos las croquetas, con dos cucharas, o con el croquetero, estas como eran, eran para dos platos les hice con dos cucharas, que quedan muy bien formadas, las pasamos por huevo, después por el pan rallado, con ajo y perejil. Apretamos bien al pan rallado, para que cubra bien toda la croqueta, y no se nos salga al freírlas, las freímos echando pocas de cada vez, para que el aceite no se enfrié y se nos revienten.

Lavamos las lechugas, centrifugamos y las cortamos en trozos, cortamos la cebolleta y el aguacate en trocitos pequeños, Echamos todo en un plato grande, y echamos la vinagreta, mezclamos bien. Echamos la ensalada, en unos aros, apretamos un poco, para que se nos mantengan con la forma del aro, reservamos dejando el aro puesto, hasta la hora de llevar a la mesa

Si freímos poca, en un cazo se fríen muy bien, con menos aceite nos sube más nivel, que en una sartén, con la misma cantidad de aceite, y las cubre todas, y se fríen mejor, las dejamos sobre papel de cocina, para quitarles el aceite que sobrante