Los cronuts

milandebrera
milandebrera @brera_1957
España

Desde el 10 de Mayo del 2013, Dominique Ansel el creador del CRONUTS, en Estados Unidos, esta sorprendido de su propio éxito. Su pastelería tiene filas desde las 7 de la mañana para tomárselos o llevárselos. Es una fusión de masa de croissants y frito como el donuts. El aspecto es redondo como el donuts pero su masa es hojaldrada, rebozados en azúcar y relleno, cada mes de un nuevo sabor, los hay ya de, vainilla, limón, manzana, mascarpone, dulce de leche, Champagne de chocolate, frambuesa, fruta de la pasión, yogur griego, blueberry y hierba luisa, como veis, sabores clásicos y otros muy originales. Su masa evidentemente es un secreto y los fríe en aceite de semilla de uva a una temperatura especifica.
Por lo que yo evidentemente no voy a tratar de imitarla ya que seria imposible, voy hacer unos cronuts a mi manera, muy sencillos, ya que la masa es hojaldre esta vez no me voy a complicarme y voy a utilizar la que venden hecha.
Si queréis hacer la masa de hojaldre la tenéis en mi recetario CROISANTS DE CRISTOPHER FELDE (https://cookpad.wasmer.app/es/recetas/131812-croissants-parisino-de-cristopher-felder). El relleno voy hacerlos de queso mascarpone con frambuesa.

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Ingredientes

15 minutos
1 ración
  1. Para los cronuts
  2. 1 paquetehojaldre la cocinera o similar
  3. azúcar normal, para envolverlos-
  4. aceite de girasol abundante para freír
  5. Para el relleno
  6. 150gqueso mascarpone
  7. 50gconfitura de frambuesa sin semillas
  8. Para la Glasa
  9. 1 paqueteTATE LYLE, la venden ya hecha en tiendas especializadas de cupcakes solo para añadir agua

Paso a paso

15 minutos
  1. 1

    Extendemos la masa de hojaldre, cortamos los 6 círculos,con un corta-pasta, untamos con un pincel aceite en los círculos y los pegamos tres capas en cada uno.

  2. 2

    Con un vasito o un circulo mas pequeño de corta pastas hacemos el agujero en medio.

  3. 3

    En un cazo alto,introducimos abundante aceite de girasol, lo freímos y cuando vemos que esta dorado le damos la vuelta.

  4. 4

    Los sacamos y los dejamos en papel absorbente para que tengan la menos grasa posible.

  5. 5

    Cuando estén templados los pasamos por azúcar normal que tendremos en un plato.

  6. 6

    Mientras hacemos el relleno.Batir el mascarpone y la confitura hasta obtener una masa lisa,pásala a la manguera pastelera,con una boquilla finita y por la parte inferior, se introduce la boquilla dentro del cronut, en diferentes sitios,para repartir bien la masa.

  7. 7

    Ya solo nos queda, la glasa, en un vaso o taza,echamos unas 5 cucharadas de pasta, vamos añadiendo un poquito de agua cada vez hasta que veamos la textura adecuada de la glasa, ni demasiado liquida, ni muy espesa, se tiene que deslizar costandole un poco, esta glasa si queremos podemos teñirla de colores con pasta colorante.

  8. 8

    Ademas encima de la glasa también podéis añadir, fideos de chocolate,de colores, todo lo que se os ocurra.*

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

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milandebrera
milandebrera @brera_1957
España
Me ha gustado siempre la cocina pero hasta ahora no he podido dedicarle tiempo.Por lo que mis recetas van de lo lo más sencillo a cursos de cocina de platos más complejos
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