Calentar cacerola con buen fondo, aceite de oliva (poca cantidad), dorar las presas de pollo, sin piel(pueden quedar algunos bordes). Tomarse este tiempo es importante que quede dorado. Condimentar con sal y pimienta. Retirar.

En el mismo fondo agregar si es necesario un chorrito de aceite de oliva (si fuera necesario), sofreír cebolla cortada pequeña y el ajo (siempre bien aplastado, así no prevalece), luego el apio y el puerro bien picado y después el morrón.

Agregar las presas de pollo integrar todo. Condimentar con sal pimienta orégano pimentón dulce o picante ají (esto es según gustos individuales) 1 hoja de laurel. Y en este momento perejil y cebollita verdeo. Y el arroz, mezclando bien.

Agregar el caldo o agua caliente. Si decido con azafrán diluyo en una de las tazas de líquido. Una vez que distribuyo el líquido CALIENTE, revuelvo. Tapo la olla, bajo el fuego. A los 15-18’ vuelvo a chequear, debería estar bien y no necesitar agua. Listo se sirve a los 20’. Que es el tiempo de cocción del arroz.

Cuando uso azafrán no me parece agregar queso rallado. También puede ser unas gotas de limón. La zanahoria es opcional. Se puede usar más arroz pero me gusta esta proporción.