Los ingredientes todos a temperatura ambiente. Batimos mantequilla y el yogur griego, si tenemos un bol grande en el que podemos batir con varillas sin que salpique todo perfecto, si no en un vaso batidor batimos con varillas hasta conseguir un crema homogénea. Ponemos la mitad del azúcar y batimos, las yemas del huevo y volvemos a batir, la leche y batimos de nuevo, añadimos la sal y la ralladura de limón y mezclamos bien.

Si hemos batido en un vaso batidor pasamos un bol lo suficientemente grande para añadir el resto de los ingredientes, si hemos batido en un bol grande nada. Ahora por un lado tamizamos la harina y la maicena y por otro montamos las claras como si fuéramos a hacer merengue, con el zumo de limón y el resto del azúcar.

Va cocinar en el horno al baño maría, vertemos la masa al molde engrasado y enharinado, y colocamos en una fuente de horno a la que le añadimos agua caliente hasta cubrir un 1/3 de la altura aproximadamente.

Horneamos en la altura más baja, 20 minutos a 200º, cuando pase el tiempo bajamos a 160º y horneamos 15 minutos más, cuando termine dejamos media hora con el horno apagado, pasado el tiempo abrimos el horno y dejamos que termine de enfriar.