Iniziamo con il tagliare grossolanamente la verdura e la mettiamo a soffriggere con l'olio e la carne macinata.Quando il tutto sarà pronto aggiungere la passata di pomodoro.Far cucinare a fuoco basso per 2/3 ore il sugo sarà pronto no noterete dall'olio che sarà salito sulla superficie.

Adesso passiamo alla pasta. Facciamo bollire le carote lavate e sbucciate.

Quando si saranno ammorbidite scoliamo l'acqua e facciamole raffreddare per qualche minuto,appena saranno raffreddate facciamo la purea con un minipimer a immersione e spostiamola in un piatto.

Mettiamo sul tagliere la farina e formiamo un buco al centro,sbattiamo le uova con una forchetta in una ciotola più le sbattiamo più la pasta sarà setosa.Mettiamo le uova dentro la farina e mettiamo anche la purea di carota e amalgamiamo con la forchetta le carote e l'uovo.

Piano piano mentre giriamo iniziamo ad amalgamare anche la farina,appena l'impasto non sarà più liquido lo potremmo iniziare a lavora con le mani per 10/20 minuti.Lasciamolo riposare per un'ora nel frigo avvolto nella pellicola.

Ho cotto la pasta qualche minuto,e l'ho condita con il ragù che ormai sarà bello saporito,una spolverata di grana e servire.