Empanada de atún y cogollos con langostinos y aguacate

Cocemos 2 huevos en un cazo durante 10 minutos, enfriamos, pelamos, troceamos y echamos en una fuente.

Escurrimos las latas de atún y echamos en la fuente.

Echamos en la fuente también los pimientos asados con cebolla, las aceitunas troceadas, el tomate frito y mezclamos todo muy bien.

En la fuente de horno colocamos nuestra masa de hojaldre, echamos la mezcla que tenemos en la fuente en la mitad del hojaldre y después cerramos el hojaldre y pinzamos con los dedos o con un tenedor.

Abrimos el huevo fresco, separando la yema, que es lo que nos interesa, echamos en un bol pequeño y con una brocha de cocina pintamos todo el hojaldre y metemos en el horno a 220º durante 25-30 minutos y lista la empanada, la cual trocearemos en 6-8 porciones.

Mientras se hace la empanada en el horno, lavamos los cogollos y partimos en 3-4 trozos cada uno y los colocamos en una fuente baja.

Partimos el aguacate por la mitad, quitamos el hueso, troceamos y echamos en una fuente.

Partimos varios tomatitos a rodajas y echamos también en la fuente.

Pelamos los langostinos, cortamos a rodajas y echamos también en la fuente., le exprimimos el limón, un poco de sal, mezclamos y rociamos por encima de los cogollos que teníamos en la fuente.

En cada plato colocamos un par de trozos de empanada de atún y 3 trozos de cogollos y a disfrutar comiendo.

Estos ingredientes son para 4 personas y el tiempo de preparación es de 45-50 minutos.

Este plato es fácil de preparar y siempre es un acierto delicioso.